Автор: 45 мин (ваши 20 мин)
Яркое итальянское блюдо похоже на овощную икру или рагу, но с оливками приобретает средиземноморский акцент и особую пикантность. Капонату можно подавать как горячей, так и холодной. Вкусный гарнир или сочная закуска!
Продукты Баклажаны — 2 шт. (средние) Помидоры — 3 шт. (средние) Перец болгарский красный — 1 шт. (крупный) Лук репчатый — 1 шт. (крупный) Чеснок — 1 зубчик (крупный) Оливки — 10-12 шт. Сахар — 0,5 ч. ложки Соль – по вкусу Зелень свежая (базилик, петрушка), нарезанная — 3 ст. ложки Уксус яблочный 6% — 1 ст. ложка Перец черный молотый — по вкусу Масло растительное — для обжаривания
Кроме указанных в рецепте специй рекомендую использовать еще острую и сладкую паприку в сухом виде, или другие яркие специи по вашему вкусу.
Пошаговый фото рецепт
Подготовить продукты.
(Вес овощей не указан — пропорции можно менять по своему вкусу.)
Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кубиками.
Посыпать баклажаны солью и оставить на 20 минут.
Репчатый лук, сладкий перец и чеснок очистить и нарезать небольшими кусочками.
Помидоры очистить от кожицы и нарезать некрупно.
На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить лук до золотистого цвета.
Выложить к луку помидоры.
Обжаривать до испарения почти всей жидкости.
Добавить нарезанный перец и чеснок. Перемешать.
Всыпать сахар и остальные специи. Тушить овощи на малом огне 5-7 минут.
Баклажаны откинуть на дуршлаг, промыть и отжать от лишней жидкости.
Баклажаны обжарить на другой сковороде с растительным маслом до лёгкого золотистого цвета.
Соединить баклажаны с остальными овощами. Перемешать.
Добавить оливки и мелко нарезанную зелень. Влить уксус.
Перемешивать всегда деликатно, чтобы не размять овощи в кашу.
Накрыть сковороду крышкой и довести блюдо до готовности в течение 10 минут.
Подавать капонату можно в горячем виде — в качестве гарнира, или в холодном — в качестве салата-закуски. С капонатой также готовят брускетту — бутерброды на поджаренном багете.
Приятного аппетита!
