Автор: 6 порций
2 часа 20 мин (ваши 55 мин)
Лангош (венг. lángos – пламенный) – популярная венгерская уличная еда, а в районе озера Балатон – настоящее культовое блюдо. Лепёшки из дрожжевого теста обжариваются в большом количестве масла и подаются со сметанно-чесночным соусом и натёртым сыром.
Продукты (на 6 порций) Мука — 720 г + 20 г для работы с тестом Молоко тёплое — 210 г Дрожжи свежие — 40 г или дрожжи сухие — 12 г Соль — 13 г (примерно 1 ст. ложка) Сахар — 8 г (1,5 ч. ложки) Масло растительное — 75 мл + 150 мл для жарки Вода тёплая — 170 мл Сметана — 260 г Чеснок — 3-4 зубчика Сыр твёрдый — 200-250 г
Пошаговый фото рецепт
Подготовить продукты. Если срок хранения свежих дрожжей истекает, то взять их на 2-3 г больше.
Молоко подогреть до тёплого состояния (30-35 °C). Добавить сахар. Туда же раскрошить дрожжи и перемешать до их растворения.
Миску накрыть плёнкой и оставить на 10-15 минут в тёплом месте, чтобы дрожжи активировались.
Муку просеять в глубокую миску. Добавить соль.
Влить растительное масло.
Добавить активированные дрожжи.
Начать перемешивать, вливая частями тёплую воду.
Сначала перемешать тесто лопаткой.
Затем на рабочей поверхности, присыпанной мукой, хорошо вымесить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.
Переложить тесто обратно в миску, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 40-45 минут для подъёма.
За это время тесто должно хорошо увеличиться в объёме. Получилось 1,2 кг теста.
Разделить тесто на 6 равных частей. Сформировать круглые заготовки.
Слегка приплюснуть каждую заготовку. Накрыть полотенцем и оставить на 25-30 минут для расстойки.
Для соуса соединить сметану с очищенным и пропущенным через пресс чесноком.
Тщательно перемешать.
Сыр натереть на мелкой тёрке.
Каждую заготовку аккуратно растянуть руками в лепёшку толщиной 3-4 мм, формируя более толстые бортики.
В сковороде хорошо разогреть большое количество масла. Аккуратно опустить лепёшку в горячее масло, начиная с края.
Жарить на среднем огне по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Готовый лангош выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Затем сразу смазать сметанной смесью.
Посыпать натёртым сыром. Аналогично пожарить остальные лангоши.
Подавать балатонский лангош к столу горячим.
Приятного аппетита!
