Автор: 45 мин (ваши 45 мин)
Знаменитые турецкие пачанга бёреки готовят из тонкого теста с сочной начинкой из пикантной пастырмы, сыра, сладкого болгарского перца, томатов, свежей петрушки и острого чили. Овощи предварительно пассеруют до испарения влаги, благодаря чему начинка остаётся насыщенной, но не размягчает тесто. Рулеты смазывают нежной йогуртово-яичной смесью, панируют в хрустящих сухарях панко и обжаривают во фритюре до золотистой корочки. Подают горячими с тягучим расплавленным сыром и аппетитной хрустящей оболочкой.
Продукты Тесто фило — 8-10 листов (50х30 см) Пастырма — 150-200 г Сыр твёрдый или полутвёрдый — 100-150 г Перец болгарский — 1 шт. (крупный) Помидор — 1 шт. (крупный) Петрушка свежая — 0,5 пучка (примерно 10 веточек) Перец чили — по вкусу Сухари панировочные (у меня панко) — 150 г Йогурт натуральный (без добавок) — 250 г Яйцо — 1 шт. (крупное) Масло растительное — от 500 мл
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Йогурт соединяем с яйцом и 1-2 ст. ложками растительного масла.
Перемешиваем до однородности.
Петрушку промываем и мелко нарезаем.
Пастырму нарезаем мелкой соломкой.
Сыр натираем на крупной тёрке.
В миске соединяем сыр, пастырму и петрушку.
Перец чили измельчаем ножом.
Добавляем перец в миску с начинкой.
Помидоры нарезаем небольшими кубиками.
В сковороде разогреваем 20-25 мл растительного масла и выкладываем помидоры.
Сладкий перец промываем, очищаем от плодоножки и семян и нарезаем короткой соломкой или небольшими кубиками.
Добавляем перец в сковороду к помидорам.
Помешивая лопаткой, обжариваем до испарения выделившегося сока. Затем слегка остужаем, чтобы горячие овощи не начали плавить сыр.
Добавляем овощи в миску с остальными ингредиентами начинки.
Перемешиваем до равномерного распределения ингредиентов.
Лист теста фило расстилаем на рабочей поверхности и смазываем тонким слоем йогуртово-яичной смеси.
Ближе к одному длинному краю, оставляя небольшие отступы по бокам, выкладываем порцию начинки.
Заворачиваем боковые края теста, закрывая начинку.
Сворачиваем плотный рулет.
Таким же образом формируем остальные бёреки.
В глубокой сковороде разогреваем растительное масло слоем около 1 см. Каждый рулет со всех сторон смазываем оставшейся йогуртово-яичной смесью.
Сразу же обваливаем рулет в сухарях.
Поскольку тесто быстро впитывает влагу, панировать бёреки следует непосредственно перед жаркой.
Партиями выкладываем бёреки в хорошо разогретое масло.
Жарим по 1,5-2 минуты с каждой стороны до равномерной золотистой корочки. При необходимости добавляем масло, поддерживая его уровень.
Перекладываем готовые бёреки на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
Пачанга бёреки подаём горячими, разрезав наискосок.
Приятного аппетита!
