Расстегаи с рыбной начинкой

8 порций
1 час 20 мин (ваши 40 мин)

Расстегаи — открытые пирожки. Их делают с разной начинкой. Например, с рыбной.

Продукты (на 8 порций) Тесто дрожжевое — 0,5 кг Филе рыбы — 250 г Лук — 1 шт. Масло растительное — 2-4 ст. ложки Соль — 0,25 ч. ложки Перец черный молотый — 2-3 щепотки * Для смазки расстегаев: Молоко — 0,25 стакана Желток — 1 шт. Сахар — 1 ч. ложка

Пошаговый фото рецепт

Подготовить продукты по рецепту расстегаев с рыбной начинкой.

Как испечь расстегаи с рыбой:

Приготовить рыбную начинку для расстегаев. Лук репчатый очистить, мелко нарубить.

На сковороде разогреть 1-2 ст. ложки масла. Лук пассеровать на растительном масле на среднем огне, помешивая, до прозрачности (3-5 минут).

Рыбное филе нарезать кусочками.

На сковороде разогреть остальное масло. Выложить на сковороду филе, обжарить на растительном масле с двух сторон (5-8 минут), соединить с пассерованным репчатым луком, поперчить и посолить, тщательно перемешать.

Тесто разделить на кусочки весом 50-60 г

Раскатать из них круглые лепешки размером с чайное блюдце и толщиной около 1 см. На середину каждой лепешки уложить примерно по 2 ст. ложки приготовленной начинки для расстегаев.

Накрывая начинку краями лепешки, защипнуть кромки лепешек с двух сторон таким образом, чтобы сформировался пирожок с верхним «швом», посередине которого должен быть просвет — оконце, через которое видна начинка. Противень смазать маслом.

Подготовленные расстегаи уложить на противень, смазанный растительным маслом, выдержать для расстойки 20-30 минут.

Включить духовку.
Расстегаи смазать растительным маслом или смесью яичного желтка с подслащенным молоком (на 1/4 стакана молока — желток и 1 чайная ложка сахара). Выпекать расстегаи с рыбой в духовке при 180—200° С.

Расстегаи с рыбой готовы.

Расстегаи с рыбной начинкой подаются с ухой либо рыбным бульоном. Небольшое количество рыбного бульона добавляется непосредственно в начинку испеченных расстегаев через оставшееся «оконце».