Автор: 4 порции
25 мин (ваши 15 мин)
Настоящий хит паназиатской кухни — знаменитые хрустящие баклажаны, которые получаются точь-в-точь как в ресторане. Благодаря панировке из крахмала и быстрой обжарке во фритюре образуется невесомая, стеклянная корочка, а внутри они остаются невероятно сочными и нежными. Жгучий острый перец, свежий имбирь и чеснок придают пикантные нотки.
Продукты (на 4 порции) Баклажаны — 600 г Соус устричный — 1 ст. ложка Соус соевый — 2 ст. ложки Перец острый — 0,5 стручка Имбирь (корень) — 30 г (очищенный — 16 г) Чеснок — 20 г Соль — 1 ч. ложка Перец черный молотый — 0,3 ч. ложки Сахар — 0,3 ч. ложки Крахмал кукурузный для панировки баклажан — 120 г Крахмал кукурузный (для соуса) — 11 г Вода (для соуса) — 100 мл Масло растительное для соуса — 15 мл Масло растительное для фритюра — 300 мл
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем необходимые продукты.
Баклажаны очищаем и нарезаем брусочками.
Перекладываем баклажаны в миску, посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 15-20 минут, чтобы они выделили сок.
Слегка отжимаем баклажаны, выкладываем на доску и обсушиваем бумажными салфетками.
Засыпаем баклажаны крахмалом, перемешиваем, чтобы каждый кусочек был полностью покрыт панировкой и оставляем на 2 минуты.
В подходящий глубокой посуде хорошо разогреваем растительное масло. Брусочки баклажан частями опускаем в разогретое масло.
Жарим баклажаны примерно по 2-3 минуты до образования лёгкой золотистой и хрустящей корочки.
Обжаренные баклажаны перекладываем на бумажные салфетки, чтобы удалить лишнее масло.
Корень имбиря и чеснок очищаем. Имбирь натираем на мелкой тёрке. Чеснок и острый перец мелко нарезаем.
В мисочке соединяем крахмал и воду.
Хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков.
Для соуса в сковороде разогреваем 15 мл растительного масла. Обжариваем чеснок, имбирь и острый перец около 1 минуты, постоянно помешивая.
Добавляем в сковороду сахар.
Вливаем устричный и соевый соусы.
Перемешиваем и прогреваем соус около 30 секунд.
Добавляем чёрный молотый перец.
Постоянно помешивая, постепенно вливаем разведённый крахмал.
Готовим соус около 1 минуты, непрерывно помешивая, до лёгкого загустения, затем снимаем сковороду с огня.
Перекладываем в сковороду горячие баклажаны.
Быстро перемешиваем в течение 5-10 секунд, чтобы соус равномерно покрыл каждый кусочек и сразу перекладываем баклажаны на сервировочное блюдо.
Подаём блюдо сразу, пока корочка аппетитно хрустит под густым пряным соусом.
Приятного аппетита!
