Автор: Не самые быстрые в приготовлении, зато удивительно мягкие булочки-рулетики из слоёного дрожжевого теста. Внутри — ароматное яблочное пюре, а сверху — румяная корочка. Отличная домашняя выпечка к чаю.
Продукты Для теста: Масло сливочное — 225 г + для смазывания пергамента Сахар — 35 г Яйцо — 1 шт. или меланж — 50 г Вода — 120 мл Мука — 450 г + для подпыла Дрожжи прессованные — 16 г или дрожжи сухие — 5-6 г Соль — 5-6 г * Для начинки: Яблоки — 500 г (можно больше) Сахар — 120 г * Для смазывания и посыпания булочек: Желток — 1 шт. Молоко или вода — 1,5 ч. ложки Сахарная пудра — 50 г
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Масло достаём из холодильника непосредственно перед приготовлением.
50 г масла отрезаем и оставляем при комнатной температуре.
175 г масла разрезаем на 3 пласта и раскладываем на застеленной плёнкой доске.
Накрываем масло плёнкой и скалкой разминаем в прямоугольный пласт толщиной 2 мм.
Вместе с доской отправляем масло в холодильник.
В большой миске соединяем воду, дрожжи и сахар.
Перемешиваем и накрываем миску плёнкой.
Яйцо отдельно соединяем с солью. Разбалтываем вилкой (однородности можно не добиваться).
Тем временем дрожжи растворились в воде и появились пузырьки.
Вливаем яйцо с солью.
Перемешиваем.
Порциями вводим муку.
После каждого добавления вымешиваем до однородности.
Тесто должно быть мягким, и муки может уйти значительно меньше (от 300 г).
Накрываем миску с тестом плёнкой и оставляем в тёплом месте на 40 минут.
Отложенные 50 г масла растапливаем и добавляем в подошедшее тесто.
Вымешиваем, по необходимости подпыляя мукой.
Раскатываем тесто до размера вдвое больше масляного прямоугольника.
В центр пласта теста выкладываем охлаждённое масло.
Края теста заворачиваем в центр и защипываем швы, запечатывая масло внутри.
Переворачиваем заготовку швами вниз на подпыленную мукой поверхность.
Подпыляя мукой, раскатываем в длинный прямоугольник (размером где-то 20х35 см).
Сметаем с теста муку. Заворачиваем на центр теста сначала одну сторону.
Поверх неё — другую.
Сложенное тесто немного прокатываем скалкой (где-то до ширины 14 см).
Накрываем тесто плёнкой и оставляем на 20 минут на доске в морозильной камере.
Повторно раскатываем пласт теста.
Снова складываем тесто втрое и накрываем плёнкой. Отправляем в холодильник на 20 минут.
Для начинки яблоки очищаем от кожуры и семенных коробок.
Нарезаем яблоки крупными дольками.
Выкладываем яблоки в кастрюлю.
Всыпаем сахар, вливаем воду.
Отправляем на нагрев.
Варим 10-15 минут до размягчения яблок.
Затем варим на умеренном огне ещё 5 минут, до полного испарения жидкости. Нагрев выключаем.
Охлаждённое тесто раскатываем до толщины 4 мм.
Разрезаем на прямоугольники 9,5х12,5 см (получилось 11 штук).
На половину каждого прямоугольника выкладываем порцию яблочной начинки.
Сворачиваем тесто с начинкой в рулетики.
Выкладываем швами вниз на противень с пергаментом, смазанным маслом.
Накрываем плёнкой и расстаиваем 20 минут в тепле.
В это время разогреваем духовку до 220°С.
Подошедшие рулетики смазываем желтком, разведённым водой или молоком.
Выпекаем 10 минут при 220°С.
Затем вынимаем и остужаем.
После остывания посыпаем сахарной пудрой.
Слоёно-дрожжевые рулеты с яблоками готовы.
Приятного чаепития!
