Автор: 2 порции
Жареные, а затем запечённые в кокотницах или рамекинах под сырной шапочкой грибы в загущенном мукой сметанном соусе — классическое блюдо русской ресторанной кухни, одноимённый способ приготовления которого заимствован из французской кулинарии.
Продукты (на 2 порции) Шампиньоны свежие — 240 г Сметана — 75 г Сыр полутвёрдый — 30 г Масло сливочное — 15 г Мука — 4 г Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Грибы моем, при необходимости очищаем и нарезаем пластинами.
Сливочное масло растапливаем в сковороде.
Всыпаем грибы — выделится сок.
Помешивая, обжариваем грибы до испарения жидкости.
Вводим муку.
Добавляем сметану.
Перемешиваем, немного солим (учитывая солёность сыра, оставляем грибы слегка недосолненными) и перчим.
Готовые грибы укладываем в кокотницы или рамекины.
Духовку разогреваем до максимума (в идеале 300 ℃, у меня 220℃).
Сыр натираем на мелкой тёрке.
Грибы в рамекинах посыпаем тёртым сыром.
Запекаем до расплавления сыра (лёгкое покоричневение корочки приветствуется) — при 220 ℃ это заняло 8 минут.
Жюльен из шампиньонов подаём в тех же рамекинах, можно украсить зеленью.
Приятного аппетита!
