Колбаски по-домашнему (копченые)

1 порция

мясо — грудинку свиную, свинину жилованную с содержанием жира 30—50%, пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют измельченный чеснок, соль, перец, кардамон. этим фаршем набивают подготовленную колбасную оболочку. придают ей форму свернутой спирали в 3—4 витка, перевязывают крестообразно. колбаску варят в течение 20—30 минут при температуре 60° с, затем обжаривают на сковороде с добавлением жира и коптят.

Продукты (на 1 порцию) свинина8900г грудинка свиная4560г чеснок60г соль400г сахар20г перец чёрный20г