Автор: 10 порций
Хрустящая белокочанная и нежная цветная капуста, свёкла, морковь, чеснок и зелень – всё это квасится вместе в пряном рассоле без уксуса. Благодаря натуральной ферментации овощи приобретают приятную кислинку, пикантный вкус и красивый коралловый оттенок. Такая закуска отлично подходит к мясным и рыбным блюдам и разнообразит повседневный стол.
Продукты (на 10 порций) Капуста белокочанная — 700 г Капуста цветная — 500 г Свекла — 250 г Морковь — 120 г Чеснок — 40 г Сельдерей или петрушка — 30 г Зелень укропа — 30 г Острый перец — 1 шт. * Рассол: Вода — 1,5 л Лавровый лист — 2 шт. Перец горошек — 0,5 ч. ложки Сахар — 15 г Соль — 50 г
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем необходимые продукты.
Свеклу очищаем и нарезаем кружочками толщиной около 1 сантиметра.
Кружочки свеклы нарезаем брусочками. По желанию можно нарезать свеклу ножом для фигурной нарезки.
Если кочан капусты большой, разрезаем его пополам. Для рецепта используем половину кочана.
Половину кочана разрезаем ещё на две части, а затем каждую часть нарезаем крупными дольками. Сердцевину лучше сохранить – она поможет долькам не распадаться.
Если кочан очень крупный, каждую дольку разрезаем поперёк на две части, чтобы кусочки поместились в трёхлитровую банку.
У цветной капусты удаляем кочерыжку и разбираем кочан на довольно крупные соцветия.
Морковь очищаем и нарезаем кружочками толщиной 2-3 мм.
Чеснок очищаем и нарезаем пластинками. Острый перец измельчаем ножом.
Зелень нарезаем длиной примерно 5 см.
В кастрюлю наливаем 1,5 л воды, добавляем лавровый лист, перец горошек, сахар и соль. Доводим до кипения, провариваем 2-3 минуты. Снимаем с огня и охлаждаем до 70 градусов.
На дно трёхлитровой банки выкладываем часть зелени.
Затем выкладываем часть чеснока и часть острого перца.
После этого выкладываем часть нарезанной свёклы.
Затем выкладываем несколько кусочков белокочанной капусты.
Сверху выкладываем часть нарезанной моркови.
Затем выкладываем часть цветной капусты.
Сверху выкладываем часть зелени. И далее выкладываем опять все ингредиенты слоями.
Сверху последним слоем выкладываем зелень.
Получается примерно три слоя.
Заливаем немного остывший рассол (вместе с черным перцем и лавровым листом) до горлышка.
Накрываем банку крышкой, ставим на блюдо. При брожении рассол может вытекать. Его не выливаем: по мере ферментации овощи часть впитают, и его можно будет долить обратно.
Оставляем банку на 3 суток при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник.
Квашеная капуста со свёклой и морковью (по-грузински) готова.
Приятного аппетита!
