Автор: 8 порций
1 час 15 мин (ваши 40 мин)
Карп по-будайски – классика венгерской кухни. Буда – древняя столица Венгерского королевства, ныне часть Будапешта. По этому рецепту порционные кусочки карпа медленно тушатся на подушке из кольраби, репчатого лука, корневого сельдерея и петрушки с добавлением белого сухого вина. Карп получается мягким, без характерного рыбного привкуса.
Продукты (на 8 порций) Карп — 1,65 кг Капуста кольраби — 350 г Корень сельдерея — 350 г Корень петрушки — 100 г Лук репчатый — 180 г Масло сливочное — 80 г Вино белое сухое — 500 мл Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)
Пошаговый фото рецепт
Подготовить продукты. Рыбу, корнеплоды и овощи промыть и обсушить.
Карпа очистить от чешуи, удалить внутренности, голову и хвост. Рыбу нарезать порционными кусочками толщиной 2 см.
Кусочки карпа посолить с двух сторон.
Лук очистить и нарезать перьями.
В глубокой сковороде растопить 50 г сливочного масла, добавить лук.
Обжарить лук на небольшом огне около 8 минут до мягкости.
Корень сельдерея очистить и нарезать тонкой соломкой (можно натереть на специальной тёрке).
Корень петрушки очистить и также нарезать тонкой соломкой.
Сельдерей и петрушку добавить к луку.
Обжарить, помешивая, на медленном огне 10 минут.
Кольраби очистить и нарезать тонкой соломкой.
Добавить кольраби и оставшиеся 30 г сливочного масла в сковороду.
Обжарить, помешивая, ещё около 6 минут.
Влить белое сухое вино. Аккуратно перемешать овощи и разровнять их по дну сковороды.
Сверху выложить кусочки карпа.
Накрыть сковороду крышкой.
Тушить на огне выше среднего 30-35 минут до полной готовности рыбы.
Карп по-будайски готов.
Подавать блюдо горячим вместе с тушёными овощами.
Приятного аппетита!
