Автор: Бульон из лесных грибов с овощами варится со свёклой. В конце приготовления в него добавляется свекольный квас, а также уксус, чеснок и майоран. Свекольно-грибной бульон получается кисловатым, с насыщенным вкусом. Пельмени-ушки с начинкой из грибов и овощей варятся отдельно и подаются в бульоне. Такой свекольник популярен в польской кухне.
Продукты Для грибного бульона: Грибы лесные сушеные — 60 г Морковь — 220 г Сельдерей черешковый — 100 г Корень петрушки — 100 г Лук репчатый — 1 шт. (100 г) Перец душистый горошком — 4 шт. Перец чёрный горошком — 4 шт. Вода — 600 мл * Для свекольника (на кастрюлю 3 л): Свекольный квас — 1 л Бульон грибной — 500-550 мл Вода — 1,45-1,5 л Свёкла свежая — 700 г Свёкла из свекольного кваса — 600 г Чеснок — 3 зубчика Уксус 9% — 30 мл Масло растительное — 1 ст. ложка Майоран сушёный — 1/2 ч. ложки Соль — 1 ч. ложка Перец чёрный молотый (для подачи) — 1/4 ч. ложки * Тесто для ушек: Мука — 200 г Яйцо — 1 шт. Вода — 75 мл Соль — 1/4 ч. ложки * Начинка для ушек: Овощи отварные (морковь, сельдерей черешковый, корень петрушки) — 340-360 г Грибы отварные — 300-350 г Лук репчатый — 1 шт. (100 г) Масло сливочное — 30 г Соль — 1,5 ч. ложки Перец чёрный молотый — 1/4 ч. ложки * Для варки ушек: Масло растительное — 1 ст. ложка Соль — 1 ч. ложка Вода — 2 л
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Сушёные грибы заранее замачиваем в холодной воде на 3-8 часов.
Стебли сельдерея, морковь, корень петрушки и лук очищаем и нарезаем крупными кусками. При желании луковицу можно немного подпалить на сухой сковороде.
Грибы достаём из воды и перекладываем в большую кастрюлю. Туда же кладём овощи и горошины перца.
Воду, в которой замачивались грибы, аккуратно вливаем в кастрюлю с овощами и грибами. Стараемся не трясти её, чтобы песок остался на дне.
Варим 30 минут.
Для приготовления теста соединяем муку, яйцо, воду и соль.
Замешиваем плотное тесто. При необходимости можно добавить ещё муки. Накрываем тесто и оставляем при комнатной температуре на 30 минут.
Грибной бульон процеживаем. Овощам и грибам даём немного остыть.
Свежую свёклу очищаем и нарезаем ломтиками.
В процеженный грибной бульон выкладываем свёклу из кваса.
Добавляем нарезанную свежую свёклу. Варим 20 минут.
Готовим начинку для ушек. Отварные овощи (кроме варёного лука) измельчаем в блендере.
Грибы также измельчаем с помощью блендера.
Свежий репчатый лук мелко нарезаем и слегка обжариваем на сливочном масле. Добавляем измельчённые овощи и грибы. Солим и перчим. Тушим 5 минут, помешивая. Даём остыть.
На присыпанной мукой поверхности раскатываем тесто в пласт толщиной 2 мм. Нарезаем квадратами 5х5 см.
На каждый квадрат выкладываем по 1 ч. ложке начинки. Соединяем два противоположных угла, защипываем края теста, а затем скрепляем другие противоположные углы.
Таким образом формируем ушки.
Вынимаем из бульона всю свёклу. Вливаем воду. Доводим до кипения.
В бульон добавляем соль и уксус.
Вливаем свекольный квас и растительное масло.
Добавляем измельченный чеснок и майоран.
Прогреваем, но не доводим до кипения.
Бульон готов, снимаем кастрюлю с плиты.
Для варки ушек кипятим воду, солим. Вливаем масло. Выкладываем ушки в кипящую воду.
Варим около 5 минут после всплытия их на поверхность.
Затем откидываем на сито.
Подаём свекольно-грибной бульон с ушками. При подаче посыпаем чёрным молотым перцем.
