Автор: 7 часов 30 мин (ваши 1 час 10 мин)
Этот домашний пекмез (дошаб) готовится всего из двух ингредиентов – сладкого тёмного винограда и небольшого количества воды. Виноград измельчаем, отжимаем сок и долго выпариваем его на слабом огне. Постепенно сок становится густым, тягучим и приобретает насыщенный виноградный вкус с медовой консистенцией. Пекмез можно подавать к блинчикам и кашам, использовать в десертах или для глазирования выпечки.
Продукты Виноград сладкий тёмный — 4 кг (в неочищенном виде) Вода — 400 мл
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Ягоды винограда отделяем от гронок и тщательно промываем под проточной водой. После очистки и удаления веточек получается около 3200 г винограда.
Порциями выкладываем ягоды в чашу блендера и измельчаем.
Процеживаем массу через сито, застеленное марлей в 2-3 слоя или плотной натуральной тканью (желательно неокрашенной).
В кастрюлю вливаем воду.
Виноградную массу тщательно отжимаем через ткань. Оставшийся жмых удаляем.
Отжатый сок вливаем в кастрюлю с водой.
Ставим кастрюлю на плиту и доводим содержимое до кипения. На поверхности появится пена.
Снимаем пену мелким ситечком или ложкой.
Уменьшаем огонь до слабого.
Выпариваем сок около 6 часов.
Периодически перемешиваем, проводя лопаткой по дну кастрюли, чтобы пекмез не пригорал.
Через 6 часов содержимое кастрюли заметно уменьшилось в объёме и загустело. Это и есть пекмез. По консистенции он напоминает мёд.
Готовый пекмез переливаем в чистую сухую банку и плотно закрываем.
Наслаждайтесь!
