Автор: Баранина, обжаренная с луком на собственном жире, тушится с нутом в ароматном соусе, насыщенном нотами корицы, имбиря и гвоздики. Сверху мясо покрывается слоем цукини, которые во время приготовления становятся мягкими и сочными, сохраняя свою структуру. Завершающий штрих — гранатовый соус, который придаёт блюду приятную кисло-сладкую нотку и делает вкус более выразительным.
Продукты Баранина — 500 г Цукини — 550 г Лук репчатый — 120 г Нут сухой — 100 г или нут отварной — 200 г Перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки Корица молотая — 1 ч. ложка Имбирь молотый — 1 ч. ложка Гвоздика молотая — 0,5 ч. ложки Наршараб или другой гранатовый соус — 30 мл Соль — по вкусу * Для подачи (по желанию): Петрушка свежая — небольшой пучок
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Сухой нут с вечера замачиваем в большом количестве воды.
Утром заливаем нут чистой водой и варим до мягкости — примерно 40 минут после закипания.
Баранину промываем и нарезаем небольшими кусочками. Жир срезаем и нарезаем кубиками.
Выкладываем жир на разогретую сковороду и вытапливаем на умеренном огне. Если баранина была без жира, разогреваем 25-30 мл растительного масла.
Выкладываем баранину в сковороду с растопленным жиром.
Периодически переворачивая, слегка обжариваем мясо до лёгкого подрумянивания.
Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.
Добавляем лук в сковороду с бараниной.
Накрываем сковороду крышкой и готовим на среднем огне, периодически помешивая.
Мясо выделит сок. Продолжаем готовить, пока жидкость почти полностью не выпарится. На этом этапе баранина будет готовиться около 15–20 минут.
Тем временем нарезаем цукини брусками длиной 4-6 см.
Слегка подсаливаем цукини и перемешиваем.
С готового нута сливаем воду.
Горячий нут разминаем толкушкой, оставляя небольшие кусочки.
Добавляем нут к баранине.
Всыпаем соль и чёрный молотый перец.
Добавляем корицу, имбирь и гвоздику.
Вливаем 200 мл теплой воды и тщательно перемешиваем.
Сверху ровным слоем раскладываем цукини, полностью закрывая ими мясо.
Накрываем крышкой и готовим на слабом огне около 30 минут.
Равномерно поливаем блюдо гранатовым соусом. Выключаем огонь и снова накрываем крышкой.
Оставляем блюдо настояться 15-20 минут под крышкой.
Петрушку промываем, удаляем жёсткие стебли и мелко нарезаем.
Баранина с цукини и нутом готова. Перед подачей посыпаем блюдо мелко нарезанной зеленью.
Приятного аппетита!
