Автор: 6 часов 30 мин (ваши 1 час 40 мин)
Классический торт «Наполеон» приобретает ещё более интересный вкус, если в сливочно-заварной крем добавить карамель домашнего приготовления.
Продукты Для коржей: Масло сливочное — 225 г Яйцо крупное — 1 шт. Мука — 350 г Вода — 110 мл Соль — 1/8 ч. ложки Уксус 5% — 7 мл Сахарная пудра — 35 г * Для заварного крема: Молоко — 325 мл Яйцо крупное — 1 шт. Сахар — 60 г Крахмал кукурузный — 25 г Масло сливочное — 25 г Сливки 33% — 200 мл Соль — 1/8 ч. ложки Ванильный экстракт — 1 ч. ложка * Для сливочной карамели: Сливки 33% — 160 мл Сахар — 150 г Масло сливочное — 30 г Соль — 1/4 ч. ложки
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Сливки для карамели хорошо подогреваем, но не доводим до кипения. Они нам понадобятся в самом начале приготовления торта.
Сахар всыпаем в кастрюлю с толстым дном и ставим на средний огонь. Нагреваем, пока сахар полностью не расплавится и не приобретёт светло-янтарный цвет. Выключаем нагрев.
В расплавленный сахар вливаем горячие сливки, постоянно перемешивая. При этом карамель начнёт сильно бурлить.
Затем добавляем соль и сливочное масло, хорошо перемешиваем. Накрываем карамель пищевой плёнкой и даём полностью остыть.
Яйцо слегка взбалтываем с солью, уксусом и водой (воду добавляйте в последний момент, чтобы общий вес жидких ингредиентов получился 170 мл).
Муку просеиваем. Сливочное масло натираем на крупной тёрке прямо в муку, периодически обваливая его в муке, чтобы оно не прилипало к тёрке.
Быстро перемешиваем масло с мукой, чтобы оно не успело растаять от тепла рук.
Вливаем в мучную массу жидкие ингредиенты.
Очень быстро перемешиваем, но не вымешиваем тесто. Стараемся просто собрать тесто в неплотный шар.
Делим тесто на 12 равных частей (у нас по 60 г каждая), выкладываем на тарелку, застеленную пищевой плёнкой. Накрываем также плёнкой и отправляем в холодильник на 1 час.
Тем временем готовим заварной крем. В кастрюлю с толстым дном вливаем молоко и доводим его почти до кипения.
В миске соединяем сахар, соль и крахмал.
Добавляем к сухим ингредиентам яйцо.
Венчиком перемешиваем до однородности.
Примерно 100 мл горячего молока вливаем в крахмальную смесь, постоянно помешивая венчиком.
Возвращаем кастрюлю с оставшимся молоком на плиту. Крахмальную смесь переливаем в кастрюлю с молоком, постоянно помешивая.
Варим крем при постоянном помешивании до закипания и загустения, около 1 минуты. Добавляем сливочное масло и ванильный экстракт, перемешиваем.
Перекладываем крем в миску и накрываем пищевой плёнкой так, чтобы она плотно прилегала к его поверхности. Оставляем крем до полного остывания при комнатной температуре.
Включаем духовку для разогрева до 200 °C.
Достаём один шарик теста и раскатываем его между двумя слоями пергамента в круг диаметром чуть больше намеченного размера коржей.
Диаметр формы для выпечки — 20 см, поэтому раскатываем тесто до 21 см. При выпекании коржи уменьшатся. Снимаем верхний пергамент. Накалываем тесто вилкой по всей поверхности.
Слегка присыпаем пласт теста сахарной пудрой (примерно 1 ч. ложкой).
Прямо на этом же листе пергамента переносим тесто на противень и выпекаем около 7 минут, но ориентируйтесь по своей духовке. Корж должен слегка подрумяниться.
Подравниваем корж, обрезая края по кругу формы или тарелки нужного диаметра (у нас 20 см). Обрезки не выбрасываем, а измельчаем в кофемолке.
Так выпекаем и подравниваем все коржи.
Сливки взбиваем до устойчивых пиков.
К взбитым сливкам добавляем за три раза весь заварной крем.
После добавления каждой порции заварного крема тщательно взбиваем массу, но не слишком долго, чтобы сливки не превратились в масло.
Добавляем в сливочно-заварной крем почти всю остывшую карамель (около 2/3 части). Перемешиваем. Остальную карамель оставляем для украшения.
На сервировочное блюдо выкладываем один корж и смазываем частью крема. Накрываем другим коржом.
Так чередуем коржи с кремом. Верхний слой и бока торта также хорошо смазываем кремом.
Измельченными обрезками коржей посыпаем бока торта и можно частично верх, но это необязательно.
Оставшуюся карамель переливаем в кондитерский мешок и украшаем торт узорами, но это по желанию.
Торт «Наполеон» с карамельным сливочно-заварным кремом готов к подаче.
Приятного аппетита!
