Автор: 3 порции
Шиш-кебаб отличается от люля-кебаба тем, что готовится не из фарша, а из кусочков баранины. Традиционно мясо жарят на мангале, но приготовить это блюдо можно и в духовке. Для этого баранину маринуют в йогуртовом соусе с перечной пастой и специями, затем нанизывают на шпажки и запекают в рукаве. Подают шиш-кебаб с овощным ассорти и острым соусом.
Продукты (на 3 порции) Баранина нежирная — 400 г * Для соуса: Перечная паста (салча) острая — 20 г Йогурт — 25 г Масло растительное — 20 мл Чеснок — 1 зубчик (маленький) Тимьян свежий (или сушёный) — 1 веточка Лимон (для цедры) — 0,5 шт. Тмин молотый — на кончике ножа Перец душистый молотый — на кончике ножа Соль — 1 щепотка Перец чёрный молотый — 1 щепотка * Для подачи: Соус острый для шашлыка Базилик свежий — 2 веточки Перец бейби сладкий (или острый) — 5-6 шт. Лук-шалот — 2 шт. Помидоры черри — 5-7 шт.
Все сухие специи из перечня ингредиентов можно заменить приправой для шашлыка или смесью бахарат.
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Баранину нарезаем крупными кубиками, которые удобно нанизывать на шампур.
Мясо выкладываем в глубокую миску. Добавляем йогурт и перечную пасту.
Всыпаем тмин и душистый перец.
Чеснок очищаем и выдавливаем через пресс к мясу.
С помощью мелкой тёрки снимаем с поверхности лимона цедру и тоже добавляем её в миску.
Обрываем листья и цветки тимьяна со стеблей и добавляем в миску.
Всыпаем соль и чёрный перец.
Вливаем растительное масло.
Как следует перемешиваем, чтобы каждый кусочек был щедро смазан маринадом.
Закрываем плёнкой и оставляем минимум на 2 часа (лучше на ночь).
Духовку разогреваем до 200°C.
Лук очищаем и выкладываем на противень с фольгой. Туда же добавляем перцы и помидоры. Смазываем овощи растительным маслом.
Запекаем 15 минут при 200°C.
Мясо прямо в маринаде нанизываем на 3-4 шпажки (зависит от размера кусочков).
Выкладываем шпажки с мясом в пакет или рукав для запекания.
Закрываем.
Запекаем при 200°C 40 минут.
За 10 минут до готовности достаём шиш-кебаб из духовки.
Далее нужно действовать аккуратно, чтобы не обжечься.
Разрезаем пакет/рукав для запекания сверху и раскрываем его. Проверяем готовность мяса (скорее всего, не готово).
Возвращаем в духовку (если не готово) и продолжаем запекать.
Шиш-кебаб готов. Подаём с запечёнными овощами и зеленью.
Дополняем соусом для шашлыка.
Приятного аппетита!
