Автор: 12 порций
1 час 15 мин (ваши 50 мин)
Изысканное сочетание воздушного бисквита с нежным кремом из взбитых сливок, варёных каштанов и вишни. Кислинка ягод гармонично переплетается с ореховым вкусом каштанов и делает вкус десерта ярче и насыщеннее.
Продукты (на 12 порций) Для бисквита: Яйца — 6 шт. Мука — 150 г Сахар — 120 г Разрыхлитель — 6 г Соль — щепотка * Для крема: Каштаны варёные замороженные — 200 г Масло сливочное — 25 г Молоко — 100 мл Вишни замороженные — 250 г Сахар — 1 ст. ложка Сыр маскарпоне — 70 г Сливки жирностью от 33% — 550 г Сахарная пудра — 100 г
Пошаговый фото рецепт
Подготовить продукты.
Сливки до использования отправить в холодильник.
Вишню и каштаны разморозить.
Включить духовку для разогрева до 160 градусов.
Каштаны переложить в кастрюлю. Влить молоко. Поставить на огонь. После закипания добавить сливочное масло. Варить на небольшом огне 4-5 минут.
Каштаны пюрировать погружным блендером. Остудить.
Параллельно вишню вместе с соком переложить в кастрюлю. Добавить сахар.
Поставить кастрюлю с вишней на огонь. После закипания варить на небольшом огне 5-7 минут. Затем остудить.
Для бисквита яйца разбить в миску. Размешать миксером. Добавить соль.
Взбить на высоких оборотах миксера в пышную пену. Это займёт примерно 2 минуты. Частями всыпать сахар.
Взбивать на высоких оборотах ещё 2-3 минуты, до пышности и посветления.
Муку смешать с разрыхлителем. Всыпать в миску.
Аккуратно перемешать тесто лопаткой.
Противень размером 35х30 см застелить пергаментом. Равномерно распределить тесто по пергаменту.
Отправить в разогретую до 160 градусов духовку на 16-18 минут до румяности.
Горячий корж накрыть листом пергамента. Перевернуть. Аккуратно снять пергамент, на котором выпекался корж.
Снова накрыть бисквит пергаментом.
Аккуратно свернуть рулет — корж должен оказаться между слоями пергамента. Остудить.
Вишню откинуть на сито.
К остывшему каштановому пюре добавить маскарпоне. Перемешать миксером до однородности.
Сливки взбить с сахарной пудрой на высоких оборотах миксера до устойчивых пиков 5-7 минут.
180 г взбитых сливок выложить в кондитерский мешок с насадкой звёздочка.
К оставшимся сливкам добавить каштановое пюре с маскарпоне. Взбить 2-3 минуты.
Добавить вишню. Перемешать лопаткой.
Остывший бисквит развернуть. Снять верхний пергамент. На корж равномерно выложить 2/3 крема.
Свернуть бисквит с кремом в рулет. Смазать оставшимся кремом.
Сверху произвольно отсадить оставшиеся взбитые сливки.
Рулет со взбитыми сливками, вишней и каштанами отправить на несколько часов в холодильник. Затем нарезать порционными кусочками.
Приятного чаепития!
